Nos origines remontent en 1910 , date à laquelle mr. Francisco Paez Sanchez , Grand-père des actuels propiétaries , founde à Jerez une société productrice de vins appelés “ Los Palitos “ , et il créa également une “ solera “ de vinaigre à partir des vins de Jerez.
Monsieur Antonio Paez Lobato , Président actuel de la Societé est l' un des fils de Monsieur Francisco Paez Sanchez , en 1945 décide de developper sa “solera” et de commercialiser le vinaigre de Jerez jusqu' alors inconnu. Après l' acquisition et la restructuration de plusieurs petites “ soleras” , (Williams Humbert , Sandeman, Bodega O´neale , Gonzalez-Byass ,Bodegas Alfonso Lacave Ruiz Tagle,)rencontrées dans les bodegas de la région, il démarre la Societé , qui aujourd´hui avec ses fils produisent ,vieillisent et commercialisent ces fameux vinaigres de Jerez considérées comme uniques an monde.